Ingredientes:
- 2 kilos de calamares ( o potarro)
- 1 cebolla grande
- Una hoja de laurel
- 1 ajo
- Una ramita de perejil
- Un sobre de tinta de calamar
- Aceite de oliva
Elaboración:
Limpiar los calamares. Reservar las tintas.
Picar muy menuda la cebolla y poner a dorar con un chorrito de aceite.
Cuando ya está bastante doradita, se añaden los calamares y la hoja de laurel y se dejan hacer a fuego moderado con la cazuela tapada.
Cuando ya están bastante tiernos los calamares se machacan en el mortero el ajo y el perejil y se añade a la cazuela. Luego machacamos las tintas reservadas (bien machacaditas para que se rompa la piel que las envuelve). Las añadimos con un poquito de agua. Echamos también la tinta del sobre.
Lo dejamos hacer unos diez minutos, o más si se necesita que queden más tiernecitos.
La salsa no tiene que quedar líquida.
NOTA: Yo no les echo sal porque sino al final están salados.
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