PISTO

Ingredientes:

• 4 tomates maduros;


• 2 cebollas;


• 2 pimientos verdes;


• 1 pimiento rojo;


• 2 calabacines;


• 1 berenjena;


• 2-3 dientes de ajo;


• aceite de oliva;


• una cucharadita de azúcar;


• sal
  

Instrucciones:

Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos en dados.
Pelar y trocear las cebollas y los calabacines en dados.
Limpiar bien los pimientos de pepitas y trocear la carne en dados o rodajas.
Trocear la berenjena.
Sofreír a fuego moderado los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos.
Añadir los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más.
Añadir el calabacín y la berenjena. Dejar hacer durante un par de minutos sin que se queme la cebolla y añadir entonces el tomate.
Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.
Añadir el azúcar y la sal, dar un hervor y apartar del fuego.

Hay que tener cuidado con no utilizar demasiado aceite para que el pisto no quede excesivamente graso.
El azúcar hay que añadirla al final, al igual que en las mermeladas, porque si no el tomate no se cuece bien.

GAZPACHO

"EL TOQUE DE LA MANZANA LE DA MUY BUEN SABOR"




Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros cortados a trozos;
• ½ pimiento verde en trozos;
• ½ pimiento rojo en trozos;
• 1 pepino mediano;
• ½ cebolla troceada;
• 1 manzana troceada;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharaditas de sal;
• ½ vaso pequeño de vinagre;
• 1 chorreón de aceite de oliva;
• 1/2 litro de agua.
  

Instrucciones:

Echar todos los ingredientes en una cazuela.
Triturar hasta que quede fino.
Pasar por el chino

TORTILLA CON CHAMPIÑONES Y GUARNICIÓN DE LECHUGA

Es simplemente una tortilla hecha en redondo y doblada a la mitad a la que hemos puesto en medio unos champiñones cocinados al ajillo. Como guarnición he puesto lechuga y la he aliñado con aceite y vinagre de Módena.

FLAN-TARTA DE YOGUR

Gracias a Chary Serrano, del foro de Karlos Arguiñano.

Rápida, fácil, buena y NO ENGORDA.








Ingredientes.

• 4 yogures naturales desnatados


• 4 huevos grandes


• 2 cucharadas de edulcorante líquido (yo puse 3 gramos de edulcorante en polvo -aspartamo)


• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza


• 1 cucharadita de canela en polvo para la masa y otra para espolvorear.

Elaboración.

Batir todos los ingredientes con batidora y poner en una bandeja de cristal.

Espolvorear por encima canela y meter en el microondas unos 10 minutos al máximo (depende de la potencia del microondas).

Sale un estilo a la tarta de queso.

CREMA DE MARISCO

Ingredientes

• Una rodaja de congrio
• una rodaja de rape
• cinco gambas
• tres langostinos
• medio huevo duro
• una cucharada de aceite de oliva
• sal y laurel.
  

Elaboración.
Poner a cocer en una cazuela con agua el congrio, el rape, las gambas y los langostinos con una cucharada de aceite de oliva, sal y laurel.

Una vez cocido colar y reservar el agua de cocción.

Pelar las gambas y los langostinos y desespinar el pescado. Añadirlo al agua de cocción y triturarlo con la batidora.

Una vez triturado añadir el medio huevo duro picado.

TORTILLA DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes.

• Dos huevos (una yema y dos claras)
• ½ manojo de espinacas
• un quesito Light
• tres cucharadas de aceite
• sal.
  

Elaboración.

Cocer las espinacas al vapor o en una sartén con un poco de aceite; retirarlas, escurrirlas bien y picarlas.

Cortar el queso en dados.

Batir los huevos, salpimentarlos, añadir las espinacas y mezclar.

Calentar una sartén con aceite, agregar la mezcla y repartir encima el queso. Darle la vuelta y cocerla por el otro lado.

Servir caliente.

ROLLITOS DE BACALAO FRESCO Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes.

• Dos filetes de bacalao
• cuatro lonchas pequeñas de jamón serrano
• una cucharada sopera de aceite de oliva
• una cucharadita de perejil picado.
  

Elaboración.

Divida los filetes de bacalao en porciones y envuélvalas con las lonchas de jamón.

Caliente una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y cocine los rollitos durante unos cuatro minutos por cada lado, hasta que el jamón esté dorado y el pescado hecho.

Espolvoree con el perejil.

Sirva de inmediato.

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes:

• Garbanzos (un puñado, en seco)



• 1/2 manojo de espinacas frescas



• 1 zanahoria



• Un filete de bacalao (puede ser desalado)



• Una clara de huevo cocida



• Sal y aceite de oliva

Elaboración.

Poner los garbanzos en remojo, con abundante agua y sal el día anterior.

Colocar en una olla de agua fría las zanahorias bien peladas y troceadas. Cuando el agua esté caliente, añadir los garbanzos y comenzar a cocerlos.

Por otra parte rehogar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, el bacalao fresco desmenuzado. Cuando los garbanzos estén casi cocidos (suelen tardar unos 20 minutos en la olla a presión), añadir el bacalao rehogado y las espinacas troceadas.

Cuando esté cocido todo añadir la clara de huevo cocida y troceada.

GUISANTES CON GAMBAS

Ingredientes:

• Una taza de guisantes congelados


• 8 gambas peladas


• ocho champiñones


• un vaso de caldo natural desgrasado (ver receta)


• una cucharada de aceite de oliva


• sal


• pimienta y perejil.

Elaboración.

Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos con una cucharadita de aceite.

En una cazuela llevar el caldo a ebullición, añade los guisantes y cuécelos durante 3 minutos; agrega los champiñones, las gambas y salpimentar.

Mantener a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que la mayor parte del caldo se evapore.

Servir caliente.

ESPINACAS CON JAMÓN Y PIÑONES

Ingredientes

• Un manojo de espinacas frescas
• una loncha de jamón cocido
• 10 ó 15 piñones
• tres cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta.

Elaboración.
Calentar el aceite en una sartén grande o en una cazuela, y agregar las espinacas limpias cortadas y bien escurridas y el jamón cortado en dados. Bajar el fuego, remover y tapar.
Con el vapor acabaran de cocerse. Salar ligeramente las espinacas, espolvorearlas con una pizca de pimienta, añadir los piñones tostados, mezclar y servir calientes.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y ATÚN

Ingredientes:

• ½ lechuga pequeña



• ½ tarrina de gulas del norte



• ½ lata de atún



• un diente de ajo y una guindilla



• dos cucharadas de aceite de oliva



• vinagre y sal.

Elaboración.

Lavar, picar en juliana la lechuga y reservar.
Picar el ajo. Poner a calentar una sartén con aceite. Dorar los ajos con la guindilla. Añadir las gulas, salpimentar y saltear.
En un bol para ensalada hacer un lecho con la lechuga en juliana y el atún desmenuzado.
Retirar las gulas de la sartén con una espumadera y colocarlas sobre el lecho de lechuga y atún. Aliñar.

SALMÓN EN PAPILLOTE AL MICROONDAS

Ingredientes (por persona):

• Cebolla
• Puerro
• Zanahoria
• Calabacín
• Una raja de salmón
• Sal
• Aceite
• Papel vegetal

Elaboración:

Picar en juliana (en tiras finas) la cebolla, el puerro, la zanahoria y el calabacín. Ponerlo a pochar todo en una sartén con un poco de aceite y sal.

Cuando ya está todo pochadito ponemos sobre un plato un trozo grande de papel vegetal (para que al envolverlo quede bien cerradito). Sobre el papel echamos la verdura y encima la raja de salmón. Lo salamos y lo envolvemos bien con el papel doblándolo arriba y los lados metiéndolos para abajo para que no se salga el vapor.

Lo metemos al microondas durante 2 minutos. Cuando se acabe el tiempo dejarlo ahí sin desenvolver otro minuto más. Y cuando lo saquemos hay que tener cuidado no vayamos a quemarnos con el vapor. Se quita del papel y se pone en el plato.

CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes
- Lentejas (una tacita pequeña)
- Un muslo de pollo
- Una loncha de jamón serrano
- Un puerro y una zanahoria
- Un chorrito de aceite de oliva, sal y laurel

Elaboración.
Poner los ingredientes en una cacerola a cocer con abundante agua.
Una vez cocidas las lentejas, retirar el pollo, el jamón, el puerro, y la zanahoria.
Triturar las lentejas muy caldosas con la batidora.
Servir.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes
- Una o dos cebollas
- Un chorrito de aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Queso parmesano rallado

Elaboración
Poner en una cacerola el aceite de oliva a calentar.
Cortar la cebolla en aros finos, y rehogar en el aceite de oliva.
Añadir agua y sal, y dejar cocer unos quince minutos.
Una vez cocida, triturarla con la batidora.
A continuación espolvorear con queso rallado parmesano.
Servir.

CALDO NATURAL DESGRASADO DE PESCADO

Ingredientes
- Una rodaja de congrio
- un hueso de rape
- una pota
- 5 ó 6 gambas
- 5 ó 6 almejas
- agua
- sal y laurel.

Elaboración.
Poner todos los ingredientes en una cacerola a cocer, durante una hora.
Colar y utilizar el agua de cocción.
Se puede añadir troceado: el congrio, la pota y las gambas.

CALDO NATURAL DESGRASADO DE CARNE

Ingredientes
- Carne de ternera con hueso (ternillas)
- un muslo de pollo
- una loncha de jamón serrano
- un puerro
- una zanahoria
- agua
- sal y laurel.

Elaboración
Poner todos los ingredientes en una cacerola a cocer, durante una hora.
Colar y dejar enfriar el agua de cocción.
Cuando está frío quitar la capa de grasa que queda por encima.
Se pueden añadir tropezones como: la carne de ternera, pollo o jamón troceados, clara de huevo picada, taquitos de jamón cocido.

PURÉ DE VERDURAS

Ingredientes
- Un calabacín pequeño
- Una zanahoria
- Dos hojas de acelga
- Cuatro hojas de espinacas
- Un puerro
- Una taza de caldo natural desgrasado de carne
- Dos cucharadas de aceite de oliva
- Agua y sal.

Elaboración
Lavar, pelar y trocear todos los ingredientes.
Ponerlos a cocer en la olla y añadir el aceite, el agua y un poquito de sal. Una vez cocidos, triturarlos con la batidora. Servir.

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes
- Una zanahoria.
- Un puerro.
- Un trozo de repollo
- ¼ cebolla
- Una loncha de jamón serrano.
- Un diente de ajo.
- Una cucharada de aceite.
- Pimentón: la punta de una cuchara.

Elaboración
Se pone en una cazuela una cucharada de aceite y se rehogan en ella todos los ingredientes “cortados en juliana”. Se añade un poquito de pimentón y el agua.
Rectificar de sal.